每日一学：超市里面的低芥酸菜油是什么？

很多人到超市里面买菜油的时候，大多会关注转基因和非转基因，很少有关注“低芥酸”菜油？

那么，接下来我们来了解一下这个低芥酸菜油是什么？

在 每日一学：扒一扒，反式脂肪酸是什么？    一文中，我讲了，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，芥酸在它的脂肪链中只有一个双绑定碳原子，所以它属于单不饱和脂肪酸。

芥酸在脂肪酸中的比例不一样，就决定了是高芥酸还是低芥酸。

世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。

美国FDA规定不能超过总脂肪酸的2% ；

GB/T1536《菜籽油》国家标准显示 ：芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。

芥酸对人体的危害有哪些？

1、造成心肌病变：大量摄入含芥酸，可致心肌纤维化引起心肌病变。还会造成体重增加缓慢，发育不全，生殖力降低等症状。

2、引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积：心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来出现异常的心脑血管病功效便会负载，更容易诱发血管壁增厚及心脏脂肪沉积等疾病，损害身体健康。

我们看一下各种油的分类，及那些油中含有芥酸？

1. 主要成分为饱和脂肪酸：棕榈油、椰子油，与动物脂肪相同，室温下呈固态。
2. 主要成分为单不饱和脂肪酸：芥菜子油、橄榄油、花生油等，室温下呈液态。
3. 主要成分为多不饱和脂肪酸：玉米油、红花油、大豆油、葵花子油、麻油等，室温下呈液态。

大多数家庭或餐饮行业食用过程中，主要都是芥菜子油（也俗称油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油）。所以很难避免食用芥酸。所以在选用过程中，能选用低芥酸更好（有低芥酸标记，且价格比未标记的油要贵）

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